בישול סו וידאו קיים כבר זמן מה, אך הוא הפך לפופולרי רק לאחרונה בקרב בשלנים ביתיים. טכניקת בישול זו כוללת בישול מזון בשקית אטומה בוואקום באמבט מים בטמפרטורה מדויקת. התוצאה היא בשר מבושל בצורה מושלמת, בעל מרקם רך ועסיסי שקשה להשיג בשיטות בישול אחרות. במאמר זה, נחקור את עולם בישול הסו וידאו וכיצד הוא יכול לשנות את הדרך בה אתם מבשלים בשר.
מה זה בישול סו ויד?
בישול סו ויד הוא מונח צרפתי שפירושו "תחת ואקום". זה כולל בישול מזון בשקית אטומה בוואקום באמבט מים בטמפרטורה מדויקת. האוכל מבושל בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, מה שמביא למרקם רך ועסיסי. שיטת בישול זו פופולרית בקרב שפים מקצועיים מכיוון שהיא מאפשרת להם לבשל אוכל לטמפרטורה המדויקת שהם רוצים, ללא בישול יתר או בישולו.
היתרונות של בישול סו ויד
ישנם יתרונות רבים לבישול סו ויד בשר. הנה כמה מהיתרונות המשמעותיים ביותר:
תוצאות עקביות
אחד היתרונות המשמעותיים ביותר של בישול סו ויד הוא שהוא מייצר תוצאות עקביות. מכיוון שהאוכל מבושל בטמפרטורה מדויקת, הוא יתבשל בכל פעם באותה רמת עשייה. זה אומר שאתה יכול להשיג את הסטייק או צלעות החזיר המושלם בכל פעם שאתה מבשל.
מרקם עדין ועסיסי
בישול סו ויד מייצר בשר רך ועסיסי להפליא. מכיוון שהמזון מבושל בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, סיבי הבשר מתפרקים לאט, וכתוצאה מכך מרקם רך ועסיסי שקשה להשיג בשיטות בישול אחרות.
טעמים משופרים
בישול סו וידאו מאפשר לשפר את טעמי האוכל. מכיוון שהמזון מבושל בשקית אטומה בוואקום, הטעמים ננעלים, וכתוצאה מכך מנה אינטנסיבית וטעימה יותר.
חוסך זמן
בישול סו וידאו יכול לחסוך לך זמן במטבח. מכיוון שהמזון מבושל בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, אפשר להכין את האוכל מראש ואז לתת לו להתבשל בזמן שעושים דברים אחרים. זה אומר שאתה יכול לבלות פחות זמן במטבח ויותר זמן לעשות דברים אחרים.
איך לבשל בשר סו ויד
בישול סו ויד בשר הוא תהליך פשוט. הנה איך לעשות את זה:
מתבלים את הבשר
מתבלים את הבשר במלח, פלפל וכל תיבול אחר שאוהבים.
אטום בוואקום את הבשר
מניחים את הבשר המתובל בשקית אטומה בוואקום ואוטמים אותו באמצעות סילר ואקום.
מחממים את אמבט המים
ממלאים מיכל גדול במים ומחממים אותו מראש לטמפרטורה הרצויה. הטמפרטורה תהיה תלויה בסוג הבשר שאתה מבשל וברמת העשייה שאתה רוצה להשיג.
מבשלים את הבשר
מניחים את השקית האטומה בוואקום באמבט המים ומבשלים אותה למשך הזמן הרצוי. זמן הבישול יהיה תלוי בסוג הבשר שאתה מבשל וברמת העשייה שאתה רוצה להשיג.
מסיימים את הבשר
לאחר שהבשר מבושל, מוציאים אותו מהשקית הסגורה בוואקום ומייבשים אותו עם נייר סופג. לאחר מכן ניתן לצרוב את הבשר במחבת חמה או על גריל כדי לתת לו מראה חיצוני פריך.
-ויד
להלן מספר טיפים שיעזרו לך להשיג את התוצאות הטובות ביותר בעת בישול סו וידאו בשר:
השתמשו בסילר ואקום
שימוש בסילר ואקום הוא חיוני בעת בישול בשר סו וידאו. זה יבטיח שהבשר יהיה אטום היטב, וששום אוויר לא יכול להיכנס פנימה, מה שעלול להשפיע על תהליך הבישול.
השתמשו באמבט מים
שימוש באמבט מים חיוני גם בעת בישול סו וידאו בשר. זה יבטיח שהבשר מבושל בטמפרטורה מדויקת, והטמפרטורה עקבית לאורך כל תהליך הבישול.
ניסוי עם טמפרטורות שונות
ניסוי עם טמפרטורות שונות היא דרך מצוינת להשיג רמות שונות של עשייה. לדוגמה, אם אתה רוצה סטייק מדיום-רייר, אתה יכול לבשל אותו ב-130 מעלות פרנהייט. אם אתה רוצה סטייק בינוני, אתה יכול לבשל אותו ב-140 מעלות צלזיוס.
מסיימים בסיר
לסיים את הבשר בשרוך הוא דרך מצוינת לתת לו מראה חיצוני פריך. אתה יכול לעשות זאת על ידי צריבה במחבת חמה או על גריל במשך כמה דקות.
השתמש בטיימר
שימוש בטיימר חיוני בעת בישול סו וידאו בשר. זה יבטיח שהבשר יתבשל במשך הזמן הרצוי, ויעזור לך להשיג תוצאות עקביות.
נתחי הבשר הטובים ביותר לבישול סו ויד
לא כל נתחי הבשר מתאימים לבישול סו וידאו. הנה כמה מנתחי הבשר הטובים ביותר לבישול סו וידאו:
סטייק ריביי
סטייק Ribeye הוא אחד מנתחי הבשר הטובים ביותר לבישול סו וידאו. זהו נתח בשר בעל טעם ורך המושלם לבישול סו ויד.
פילה מיניון
פילה מיניון הוא עוד נתח בשר נהדר לבישול סו וידאו. זהו נתח בשר רזה שהוא רך וטעים להפליא.
שקדי עגל
שקדי עגל הוא נתח בשר נהדר לבישול סו וידאו. זהו נתח בשר רזה שהוא רך ועסיסי בבישול סו ויד.
חזה עוף
חזה עוף הוא עוד נתח בשר נהדר לבישול סו וידאו. זהו נתח בשר רזה שלעיתים קרובות יכול להיות יבש בעת בישול בשיטות אחרות. בישולו סו וידאו מבטיח שהוא רך ועסיסי.
צלעות טלה
צלעות טלה הן נתח בשר בעל טעם ונימוח המושלם לבישול סו ויד. הם גם אופציה מצוינת למי שמחפש אפשרות בשר בת קיימא יותר.
סיכום
בישול סו ויד הוא דרך נפלאה לבשל בשר. הוא מייצר בשר רך, עסיסי ומלא טעם. אמנם זה עשוי לקחת קצת יותר זמן לבשל סו וידאו בשר, אבל התוצאות שוות את ההמתנה. אז למה שלא תנסה את זה בפעם הבאה שאתה מבשל בשר? אתה עשוי להיות מופתע עד כמה זה משנה את הטעם של הבשר שלך
