פטוצ'יני פירושו סרטים קטנים. וזוהי פסטה ארוכה, שטוחה ועבה שהומצאה על ידי אלפרדו די לליו שהמציא בשנת 1892 מתכון שלו קרא "פטוצ'יני אל טרילו בולו" ששילב פטוצ'יני בהרבה חמאה. מתכון מקסים שהגיע לאמריקאים שביקרו באיטליה ולקחו את הרעיון להיכן שחלומות מתגשמים.
במתכון שנציג בפניכם ניקח את הפטוצ'יני לעולם קצת יותר בריא מאותה חמאה של אלפרדו וניצור את המנה הטעימה והכ"כ מבוקשת פטוצ'יני תרד וגורגונזולה. מנה מרעננת, משביעה ובעיקר מלאה במרכיבים בריאים (חוץ מהחמאה ,אבל חייב קצת שחיתות) שממלאים אותה בעושר קולינרי שגורם לחך להנות כל הדרך. בתאבון !
מצרכים דרושים להכנת המנה
- תרד.
- קמח.
- ביצים.
- חלמונים.
- שמן זית.
- מלח.
- חמאה.
- צנוברים.
- פלפל שחור גרוס.
- שמנת מתוקה.
- גבינת גורגונזולה.
- עלי רוקט.
- גבינת פרמזן.
מצרכים להכנת פטוצ'יני ירוק
- 1/2 ק"ג תרד.
- 1/2 ק"ג קמח לפסטה.
- 4 ביצים.
- 2 חלמונים.
- 1 כף שמן זית.
- מלח.
לרוטב
- 50 גרם חמאה.
- 50 גרם צנוברים.
- מלח.
- פלפל שחור גרוס.
- 1 מיכל של שמנת מתוקה (250 גרם).
- 50 גרם גבינת גורגונזולה מפוררת.
- חופן גדול של עלי רוקט.
להגשה
- גבינת פרמזן.
אופן ההכנה
- מכניסים את עלי התרד הטריים לתוך סיר גדול עם מים רותחים לזמן של דקה בערך, ולאחר מכן מעבירים אותו להצטננות בתוך מי קרח. תופסים את התרד, סוחטים אותו טוב ואח"כ קוצצים דק דק.
- לוקחים 100 גרם תרד ושמים בקערה של מעבד מזון. לאחר מכן, מוסיפים את החומרים של הפסטה ולשים עד שנוצר כדור של בצק עגול ומגובש.
- לוקחים את הבצק שנוצר ומעבירים למשטח מקומח ורחב, "פותחים" את הבצק כמה דקות לכל אורכו תוך ניצול מירבי של המשטח, מחזירים למעבד המזון ומכניסים לתוכו חלמון עד התמזגות מקסימאלית שלו בתוך הבצק. את כדור הבצק עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לתוך המקרר למשך שעתיים לפחות ולא יותר מ-24 שעות, כדי לגרום להתגבשות סופית וחזקה של הבצק.
- בעזרת מכונת הפסטה יוצרים פסטה בעובי של 4-3 מ"מ, חותכים לצורת פטוצ'יני ושומרים את הפסטה שנוצרה בתוך קופסה עד שלושה ימים בליווי של קמח דורום.
הכנת הרוטב והגשתו
- לוקחים מחבת גדולה וממיסים לתוכה חמאה ואליה מוסיפים מלח, פלפל, צנוברים ומטגנים. לאחר שהצנוברים מתבשלים, מכניסים את השמנת המתוקה וגבינת הגורגונזולה לתוך המחבת ומערבבים עד לרתיחה.
- את הפסטה מבשלים בתוך מים רותחים עד שהיא מתרככת, מסננים ושומרים חצי כוס מהמים שהפסטה הייתה בתוכו לשימוש מאוחר יותר ושילוב במנה.
- מכניסים את הפסטה לתוך המחבת שבו נמצא הרוטב, מוסיפים את מי הבישול ועלי הרוקט ומערבבים ביסודיות.
- מגישים לצלחות ומפזרים מעל המנות את גבינת הפרמזן ליצירת מראה אסתטי, נעים, מזמין ובעיקר מגרה.
